Στον κόσμο των γαστρονομικών επιλογών, ο τύπος μαγειρικού λαδιού που χρησιμοποιούμε δύναται να επηρεάσει σημαντικά το διατροφικό προφίλ των γευμάτων μας. Με μια πληθώρα διαθέσιμων επιλογών, η χρήση του πιο υγιεινού μαγειρικού λαδιού γίνεται μια κρίσιμη επιλογή για όσους θέλουν να δώσουν προτεραιότητα στην ευεξία τους. Πάμε να δούμε, λοιπόν, ποια είναι τα πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια και πώς θα επιλέξουμε το καλύτερο, βάσει των αναγκών μας, για να μεγιστοποιήσουμε τα οφέλη του.
Είναι υγιεινό το μαγείρεμα με λάδι;
Εκτός από το ότι ενισχύουν τη γεύση, τα μαγειρικά έλαια είναι απαραίτητα για να απορροφήσει το σώμα τις βιταμίνες A, D, E και K. Μάλιστα, διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην παροχή ενέργειας και στην υποστήριξη της κυτταρικής δομής και επικοινωνίας.
Τα μαγειρικά έλαια περιέχουν κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λίπη, καθένα από τα οποία μπορεί να επηρεάσει την ανθρώπινη υγεία με διαφορετικούς τρόπους. Η Αμερικανική Ένωση Καρδιολογίας αναφέρει ότι η χαμηλότερη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών σε συνδυασμό με την υψηλότερη πρόσληψη πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπών συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και άλλων σημαντικών αιτιών θανάτου.
Τι είναι ένα σημείο καπνού και γιατί έχει σημασία;
Πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα έλαια έχουν διαφορετικά σημεία καπνού – τη θερμοκρασία, δηλαδή, στην οποία ένα λάδι αρχίζει να διασπάται και να καπνίζει. Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία πάνω από το σημείο καπνού ενός λαδιού μπορεί να απελευθερώσει ελεύθερες ρίζες ή πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή και να οδηγήσουν σε καταστάσεις όπως οι καρδιακές παθήσεις με την πάροδο του χρόνου.
Ελαιόλαδο
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια στον κόσμο. Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λίπη και αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης και της φλεγμονής, καθώς και στην υποστήριξη της υγείας του εγκεφάλου και στην αποτροπή του διαβήτη τύπου 2.
Το σημείο καπνού του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου βρίσκεται συνήθως γύρω στους 205 βαθμούς Κελσίου, αλλά μελέτες δείχνουν ότι ακόμη και πάνω από το σημείο καπνού του, δεν υποβαθμίζεται στο βαθμό που κάνουν κάποια άλλα έλαια, διατηρώντας πολλές από τις φυσικές προστατευτικές πολυφαινόλες.
Λάδι αβοκάντο
Το λάδι αβοκάντο είναι γεμάτο με ελαϊκό οξύ, ένα ευεργετικό μονοακόρεστο λίπος, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης, του σακχάρου στο αίμα και της αρτηριακής πίεσης. Πλούσιο σε λουτεΐνη, το έλαιο αβοκάντο μπορεί να προωθήσει την υγεία των ματιών, να προστατεύσει το δέρμα από τις ακτίνες UV και να βελτιώσει τη γνωστική λειτουργία. Λόγω του υψηλού σημείου καπνού πάνω από 260 βαθμούς Κελσίου, το έλαιο αβοκάντο είναι τόσο ευέλικτο, όσο και υγιεινό!
Λάδι λιναρόσπορου
Το έλαιο λιναρόσπορου είναι μια εξαιρετική πηγή άλφα-λινολενικού οξέος (ALA), ενός φυτικού ωμέγα-3 λιπαρού οξέος που μπορεί να διαδραματίσει κρίσιμο ρόλο στη λειτουργία του εγκεφάλου, στη μείωση των φλεγμονών, στον μετριασμό του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και στη διαχείριση των συμπτωμάτων αρθρίτιδας. Το έλαιο λιναρόσπορου έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού περίπου 107 βαθμούς Κελσίου, επομένως δεν είναι ιδανικό για μαγείρεμα ή ψήσιμο. Αντ ‘αυτού, καταναλώνεται καλύτερα ωμό σε dressing σαλάτας ή smoothies.
Συμπερασματικά
Όταν επιλέγετε ένα μαγειρικό λάδι, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη μέθοδο μαγειρέματος, το προφίλ γεύσης και τη διατροφική σύνθεσή του. Θυμηθείτε ότι κάθε λάδι έχει τα μοναδικά χαρακτηριστικά του και μια ισορροπημένη προσέγγιση για την ενσωμάτωση μιας ποικιλίας ελαίων στη μαγειρική σας ρουτίνα μπορεί να συμβάλει σε μια ολοκληρωμένη και θρεπτική διατροφή!
Πηγή: www.forbes.com
