Όπως συμβαίνει με όλα τα ιχνοστοιχεία, έτσι και η πρόσληψη ψευδαργύρου είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Ο ψευδάργυρος έχει συνδεθεί με αρκετές βασικές λειτουργίες του σώματος, μεταξύ των οποίων η σύνθεση των πρωτεϊνών και του DNA, η ανάπτυξη των κυττάρων και η επούλωση των τραυμάτων.
Ας ρίξουμε, λοιπόν, μια ματιά στα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τον ψευδάργυρο!
Ψευδάργυρος και άλλα ιχνοστοιχεία
Τι ακριβώς είναι, λοιπόν, ο ψευδάργυρος; Ο ψευδάργυρος ανήκει στα ιχνοστοιχεία, μεταξύ των οποίων και ο σίδηρος, το φθόριο, το σελήνιο, το μαγγάνιο και ο χαλκός, η πρόσληψη των οποίων θεωρείται εξαιρετικά σημαντική για τη διατήρηση της εύρυθμης λειτουργίας του οργανισμού. Η ιδιαιτερότητα του ψευδαργύρου και των υπόλοιπων ιχνοστοιχείων είναι πως, σε αντίθεση με θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες, η πρόσληψή τους δε χρειάζεται να πραγματοποιείται σε μεγάλες ποσότητες. Υπολογίζεται, μάλιστα, πως το σύνολο των ιχνοστοιχείων στο μέσο ανθρώπινο οργανισμό ανέρχεται περίπου στο 0,1% του σωματικού βάρους.
Τα οφέλη για τον οργανισμό
Ο ψευδάργυρος έχει συνδεθεί με πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Ορισμένα από τα πλέον βασικά, είναι τα εξής:
- Θωρακίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύοντας τη λειτουργία των κυττάρων και μειώνοντας των κίνδυνο λοιμώξεων.
- Επιταχύνει την επούλωση των τραυμάτων, καθώς είναι απαραίτητος για τη σύνθεση του κολλαγόνου και τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων.
- Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και, επομένως, δύναται να μειώσει διάφορα είδη φλεγμονής.
Οι τροφές που περιέχουν ψευδάργυρο
Ο ψευδάργυρος εντοπίζεται σε μία εκτεταμένη ποικιλία τόσο ζωικών, όσο και φυτικών τροφών, γεγονός το οποίο κάνει την πρόσληψη της επαρκούς ποσότητας αρκετά εύκολη, ακόμα και για κάποιον που ακολουθεί χορτοφαγική διατροφή για απώλεια βάρους ή για ιδεολογικούς λόγους. Οι τροφές, λοιπόν, που είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε ψευδάργυρο είναι οι εξής:
- Οστρακοειδή όπως τα μύδια, το καβούρι, ο αστακός, οι αχιβάδες και τα στρείδια.
- Νιφάδες δημητριακών.
- Κρεατικά όπως το μοσχάρι, το χοιρινό και το αρνί.
- Πουλερικά όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα.
- Ψάρι όπως ο σολομός, η σαρδέλα και η γλώσσα.
- Όσπρια όπως η φακή, τα μαύρα και τα κόκκινα φασόλια και τα ρεβίθια.
- Ξηροί καρποί και σπόροι όπως τα κάσιους, οι σπόροι κολοκύθας και το κανναβούρι.
- Γαλακτοκομικά όπως το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι.
- Προϊόντα ολικής άλεσης, όπως η βρώμη, το καστανό ρύζι και η κινόα.
- Αυγά και μανιτάρια.
- Λαχανικά όπως το σπαράγγι, τα φύλλα του παντζαριού και το kale.
Η καλύτερη απορρόφηση του ψευδαργύρου
Τα ζωικά προϊόντα, με προεξέχον το κρέας, που άλλωστε φημίζεται για τη διατροφική του αξία, αλλά και τα οστρακοειδή, ήδη περιέχουν υψηλές ποσότητες ψευδάργυρου. Αυτές, μάλιστα, βρίσκονται σε μορφή που είναι πολύ εύκολα απορροφήσιμη από τον ανθρώπινο οργανισμό. Σε αντίθεση με τις παραπάνω κατηγορίες, ο ψευδάργυρος που εντοπίζεται σε φυτικές πηγές (π.χ. τα όσπρια και τα σιτηρά) απορροφάται πολύ πιο δύσκολα από τον οργανισμό. Η πρόσληψη επαρκούς ποσότητας ψευδαργύρου, πάντως, δεν είναι καθόλου ουτοπικό σενάριο. Μία πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου, μάλιστα, είναι οι νιφάδες δημητριακών, οι οποίες φημίζονται για την εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητά τους και ενδείκνυνται για όσους απέχουν από την κατανάλωση κρέατος.
Ελίζα Τζόβα
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
www.dietcare.gr
